Stagionatura
La stagionatura è la fase finale e più delicata della produzione di molti alimenti, tra cui formaggi e salumi. E’ in questa fase che il prodotto finale acquisisce caratteristiche come l’aspetto, il sapore, la consistenza e il profumo.
La stagionatura può durare da alcuni giorni ad alcuni anni e, a seconda del prodotto, necessita di un ambiente a temperatura e umidità controllate, con valori di umidità relativa spesso superiori al 90% per lunghi periodi.
Sonde - Sonde di umidità e temperatura
